Правильное питание – это ключ к здоровью человека и его хорошему самочувствию. Достаточно соблюдать определенные правила, и можно затормозить развитие болезни. Так считают авторы книги под названием «Китайское исследование» профессор Колин Кэмпбелл и его сын Томас.
Книга – это интерпретация данных, полученных в течение крупного научного проекта «Китайское исследование». Профессор Корнеллского университета Колин Кэмпбелл обнаружил зависимость между употреблением животных белков и повышенным риском возникновения хронических болезней (диабет, болезни сердца) и рака.
В книге сделано несколько выводов на основании данных, полученных в результате исследований. Эти тезисы были встречены неоднозначно и труд профессора Кэмпбелла неоднократно подвергался критике. Книга написана в 2004 году, а на русский язык ее перевели в 2013. Это дополненное издание, вышедшее в 2018 году с обновленными данными.
Жанр: Правильное питание
Читать онлайн Китайское исследование
Любите читать книги? На нашем книжном портале вы можете скачать бесплатно книги в формате fb2, rtf или epub. Для любителей чтения с планшетов и телефонов у нас есть замечательный ридер.
О книге
Самое крупное исследование. Сбор данных начался в 1973 году по поручению китайского премьер-министра Чжоу Эньлая. Он безуспешно пытался победить онкологию. Политик хотел собрать как можно больше информации о болезни, которая еще была недостаточно изучена.
В исследовании участвовало 96% местных жителей в 2400 округах Китая. В результате составили атлас заболеваемости и отметили на карте, где чаще всего люди болеют раком и каким его видом. Затем Колин Кэмпбелл, получив финансирование для проведения совместной научной работы, отправился в Китай и посетил 65 округов. Он с помощниками взял кровь на анализ у 650 тысяч человек. По результатам исследования обнаружено больше 8 тысяч взаимосвязей между питанием и заболеваемостью.
Авторы книги «Китайское исследование» рассматривали следующие заболевания в своих экспериментах:
- Болезни сердца;
- Диабет и ожирение;
- Онкология;
- Аутоиммунные заболевания;
- Болезни опорно-двигательного аппарата;
- Болезни глаз и мозга.
Связь питания с заболеваемостью в книге «Китайское исследование
Профессор Кэмпбелл придает первостепенное значение питанию и считает, что именно это оказывает наибольшее влияние на здоровье человека. В результате своих исследований он сформулировал такие утверждения:
- Чем больше человек употребляет растительной пищи, тем ниже уровень холестерина в его крови.
- Употребление большого количества животной пищи повышает риск возникновения рака груди.
- Чем больше человек потребляет клетчатки и антиоксидантов, тем меньше для него риск заболеть раком органов пищеварения.
- Если человек будет придерживаться растительной диеты и вести активный образ жизни, то он будет чувствовать себя намного лучше.
Опыты с крысами и формула правильного питания
В книге «Китайское исследование» описаны опыты, проведенные на крысах, зараженных афлотоксином. Это ядовитое вещество, которое вырабатывают грибки, живущие на зернах и плодах растений с высоким содержанием масла.
Крысам в лаборатории давали с пищей казеин, молочный белок. Животные, у которых белок в рационе составлял 20%, заболели раком. Но ни одна крыса, которая ела до 5% белка, не заболела. Пограничной долей белка считается 12%. При таком количестве сильно возрастает риск заболеваемости.
Колин Кэмпбелл считает, что результаты этих опытов справедливы и для людей. Если не превышать норму белка регулярно, то риск заболеть раком будет минимальным.
Профессор советует есть цельные, необработанные продукты растительного происхождения (фрукты, овощи, цельные злаки, грибы, орехи). Нужно минимизировать употребление рыбы, рафинированных углеводов и растительных масел (кукурузное, арахисовое, оливковое). Совсем исключить из рациона придется мясо, птицу, молочные продукты и яйца.
Критика книги «Китайское исследование»
Утверждения профессора Кэмпбелла многие восприняли критически и для этого есть несколько причин.
Кэмпбелл проводил опыты только на крысах. Насколько результаты опытов с крысами справедливы для людей – не ясно. В процессе использовался только казеин и влияние других белков животного происхождения исследовано не было. В опытах участвовали беспородные лабораторные крысы альбиносы. Они в принципе имеют склонность к образованию онкологии.
В 1989 году Колин Кэмпбелл исследовал употребление пшеничного глютена (растительный белок) вместе с незаменимой аминокислотой лизином. Результат эксперимента оказался таким же – повышенный риск заболеваемости раком. Следовательно, употребление растительных белков, а не животных, не является панацеей от рака.
Во главу угла ставится именно питание. Оно определяет здоровье человека. При этом в расчет не берется генетическая предрасположенность и образ жизни.
Авторы книги не говорят о минусах вегетарианской диеты, нехватке витаминов и питательных веществ: аминокислот, витаминов B и D, омега-3 и цинка. Эти и другие упущения заставляют многих подвергать сомнению справедливость и правильность утверждений профессора Кэмпбелла.
Кому стоит прочитать книгу
Книга «Китайское исследование» будет полезна тем людям, которые решили перейти на вегетарианство. Авторы умышленно избегают слов «веган» или «вегетарианец» в книге. По их мнению, эти люди переходят на растительную пищу из идеологических соображений.
Книга адресована тем, кто с практической точки зрения и для сохранения здоровья исключает животные продукты из рациона. Не нужно забывать о дополнительных витаминах и микроэлементах, которых будет не хватать в растительном питании, и вовремя восполнять их дефицит.