Если вы покупаете квашеную капусту, то помните, что качественная квашеная капуста должна быть золотистого цвета. Если капуста белого цвета, значит, ее квасили с уксусом и в ней осталось мало полезных веществ. У качественной капусты рассол слегка мутноватый. Если же рассола мало или он слишком мутный, значит, капуста неправильно хранится и, скорее всего, потеряла все свои вкусовые качества. Качественная капуста обязательно должна хрустеть. Если же капуста не хрустит, значит, она долго хранилась и успела испортиться.
Мифы
- Капустный сок помогает при язве желудка.
Капустный сок действительно содержит вещество, помогающее заживлению язвы желудка, – витамин U, но при наличии язвы капустный сок пить нельзя – он может вызвать обострение за счет других ингредиентов. Витамин U нужно принимать только в виде препаратов.
- Употребляя капусту, можно увеличить грудь.
Это миф. От капусты грудь не растет.
Правда
- Капуста укрепляет иммунитет.
200 г капусты восполняют суточную потребность в витамине С.
- Капуста полезна для профилактики атеросклероза.
В квашеной капусте содержится клетчатка (до 2 г на 100 г). Она снижает уровень холестерина, способствуя выведению его из организма. Также в ней содержится витамин С, увеличивающий эластичность сосудов и укрепляющий их стенки.
- Капуста защищает от сахарного диабета.
Капуста содержит хром, который регулирует уровень сахара в крови и помогает тканям усваивать инсулин.
- Капуста полезна при отеках.
Капуста содержит калий, который выводит лишнюю жидкость из организма.
Капусту можно заквасить без соли. По вкусу она будет такой же, как обычная квашеная капуста. Зато ее можно есть людям с повышенным давлением.
Капуста – 2 кочана
Морковь – 1 штука
Чеснок – 6 зубчиков
Семена укропа
Тмин
Молотый красный перец
Кочан капусты нашинковать, смешать со специями, залить чистой прохладной водой и оставить в тепле на 2–3 дня. После этого капусту нужно отжать и выбросить. Не жалейте, так нужно сделать всего один раз. Получившийся сок нужно процедить. Это и есть рассол для бессолевой капусты.
Теперь мы будем готовить саму капусту. Для этого нужно нашинковать второй кочан капусты и морковь и плотно уложить их в таз, залить рассолом и поставить под пресс в тепло на 1–2 дня. После этого нужно дня на четыре поставить капусту на холод.
Также для разнообразия можно приготовить капусту по‑грузински. Она точно так же может храниться зимой, тоже очень полезная и, конечно, не менее вкусная.
Капуста – 1 кочан
Свекла – 1 шт.
Чеснок – 4 зубчика
Перец чили – 1 шт.
Корень сельдерея – 1 шт.
Соль – 2 ст. л.
Уксус 9 %‑ный – 2 ст. л.
Вода – 2 л
Капусту нарезать кубиками, свеклу – полосками. Чеснок и сельдерей нарезать крупно. Все перемешать.
В кипящую воду добавить уксус и соль, перемешать до полного растворения соли. Залить овощи этим рассолом. После того как все остынет, поставить капусту в холодильник на 1–2 дня в эмалированной или стеклянной посуде. В ней же можно ее и хранить.
КАПУСТА ПЕКИНСКАЯ
Петсай, или пекинская капуста, – этот овощ очень любят и в Китае, и в Японии, и в Европе. Родина петсай – Китай, письменные упоминания о ней относятся к V–VI векам н. э. В нашей стране этот овощ тоже стал популярным, у нас петсай часто называют китайским салатом.
Пекинскую капусту используют в качестве салата, заменяют ею обычную капусту в супах и рагу. В странах Восточной Азии салатную капусту часто заквашивают – корейцы, например, называют это блюдо «кимчхи».
Мифы
- Пекинская капуста поможет снизить уровень холестерина.
Пекинская капуста содержит всего 2 % РСП пищевых волокон. Этого количества клетчатки недостаточно для существенного влияния на уровень холестерина в крови.
- Пекинская капуста полезна при тромбофлебите.
Пекинская капуста содержит 36 % РСП витамина К, который способствует сгущению крови, что повышает риск образования тромбов. Хотя употребление пекинской капусты не является строгим противопоказанием при тромбофлебите и варикозном расширении вен, все же людям, страдающим от этих заболеваний, не стоит увлекаться этим овощем.
Правда
- Пекинская капуста сохраняет красоту.
Пекинская капуста богата витамином С, который стимулирует синтез коллагена и делает кожу упругой.
- Пекинская капуста укрепляет нервную систему.
Пекинская капуста содержит витамины группы В, которые необходимы для нормальной работы нервной системы.
- Пекинская капуста полезна при отеках.
Пекинская капуста содержит калий, который выводит лишнюю жидкость из организма.
Из пекинской капусты можно готовить не только салаты, но и полезные рулетики с творогом и брынзой.
Пекинская капуста – 1 кочан
Болгарский перец – 1 шт.
Творог – 300 г
Брынза – 100 г
Базилик – 1 большой пучок
Укроп – 1 пучок
Чеснок – 3 зубчика
Творог смешать с брынзой, выдавить туда чеснок, добавить порубленную зелень и порезанный кубиками перец. Перемешать.
Пекинская капуста имеет те же противопоказания, что и белокочанная: гастриты с повышенной кислотностью, язвенная болезнь, панкреатит, склонность к метеоризму.
Аккуратно отогнуть листики по одному, не отделяя их от черешка, – как распустившийся цветок. Если капуста слишком твердая, предварительно можно положить ее в пакет и оставить при комнатной температуре на ночь. Промазать каждый листик творожной смесью и снова собрать листья в кочанчик. Затем завернуть капусту в пищевую пленку и на несколько часов (в идеале – на ночь) оставить в холодильнике. После чего можно резать капусту как рулет на красивые порционные кружочки.